Domowa wędlina

Gotowana, ze schabu, dojrzewająca

Wędzona szynka domowej roboty

Na specjalne i wykwintne okazje warto przygotować smakowite i wystawne menu dla gości. Jednakże sycące i aromatycznie doprawione szynki i wędliny można serwować domownikom również na co dzień. Jak zatem samodzielnie przyrządzić wędzoną szynkę z naszego ulubionego mięsa?

Bez wątpienia wędzone wędliny z indyka lub schabu doskonale sprawdzą się na świątecznym stole. Jednakże również na imieniny, kameralną prywatkę lub domową uroczystość warto zaserwować bliskim wyśmienicie doprawione mięso z dodatkiem ulubionych przypraw, jarzyn lub ziół. Warto jednakże wiedzieć, iż samodzielne przyrządzenie krok po kroku pieczonej lub suszonej szynki może okazać się nieco kłopotliwe.

Aby zatem ułatwić Państwu własne eksperymenty kulinarne i zachęcić Was do częstszego przyrządzania sycących, zdrowych i smakowitych mięs, przygotowaliśmy kilka łatwych i sprawdzonych przepisów do samodzielnego wykonania w domu.

WĘDZONA SZYNKA Z JAŁOWCEM
składniki: kilogram mięsa, główka czosnku, łyżeczka soli, łyżka majeranku, kilka ziaren jałowca, łyżeczka pieprzu ziołowego, łyżeczka cukru
sposób przygotowania: mięso umyć i delikatnie ponacinać, wkładając w otwory ząbki czosnku. Całość natrzeć majerankiem, pieprzem i solą oraz oprószyć rozkruszonymi kulkami jałowca. Odstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Następnie należy przygotować solankę, umieścić w niej mięso i zostawić w chłodnym miejscu na około 5-6 dni. Kolejnym krokiem będzie umieszczenie wędliny w wędzarni i suszenie przez mniej więcej 4-5 godzin. Do wędzenia najlepiej użyć drewna wiśniowego, olchowego lub morelowego, które nada mięsu pięknego aromatu.

ZIOŁOWA SZYNKA Z WĘDZARNI
składniki: kilogram szynki, 3 łyżki cukru, 3 łyżki soli, główka czosnku, pół łyżeczki pieprzu ziołowego, po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki oraz ziół prowansalskich, po pół łyżeczki majeranku, oregano, bazylii, kilka listków laurowych, ziele angielskie, 2 łyżki majonezu
sposób przygotowania:mięso umyć i dokładnie osuszyć, następnie natrzeć cukrem i ułożyć w foremce. Odstawić na około dobę do lodówki. Kolejnym krokiem będzie opłukanie szynki i natarcie jej solą. Po kolejnej dobie mięso myjemy i nacieramy mieszanką pozostałych przypraw oraz umieszczamy w specjalnej siatce i wieszamy w przewiewnym miejscu. Zalewę przygotowujemy  z około 1,5 litra wody, majonezu, liści laurowych i ziela angielskiego. Wywar należy zagotować na małym ogniu i odstawić w chłodne miejsce na noc. Następnego dnia obgotować szynkę w wywarze przez kilkanaście minut i umieścić w wędzarni, gdzie należy ją suszyć przez 3-4 godziny.